δ-癸内酯

桃香特征分子

一种赋予金牡丹红茶特征桃香的香气活性化合物，同类红茶中未检出。

Wu, Qingyang · Zhou, Ziwei · Zhang, Yiping · Huang, Huiqing · 孙云

Foods 2023

技术优势

锁定桃香来源

通过 GC-O 和 OAV 分析，δ-癸内酯被鉴定为金牡丹红茶的特征桃香化合物，使香气定向调控成为可能。

品质成分更高

金牡丹红茶中茶黄素、茶红素和类黄酮的含量均高于对照红茶，与其汤色和滋味品质相关。

区分品种

δ-癸内酯仅在金牡丹红茶中检出，而在福云6号红茶中未发现，可作为品种鉴别标志物。

指导工艺优化

明确了关键香气化合物后，可通过调整加工参数定向提高 δ-癸内酯含量，改善红茶桃香品质。

应用场景

• 茶叶加工：用于指导金牡丹红茶加工，定向调控桃香品质。