黄原胶-皂荚多糖复合凝胶

协同作用制备弱凝胶

黄原胶与皂荚多糖复合后，在低浓度下即可形成稳定弱凝胶，为食品和生物材料领域提供多功能物理凝胶。

Liu, Yantao · Junxian, Hu · 李鹏飞 · 贺亮 · Yang, Nan · Nishinari, Katsuyoshi

International Journal of Biological Macromolecules 2024

技术优势

0.5% (w/v)总浓度下形成弱凝胶

XG/GSP=3:7时协同效应最强

XG主链与GSP骨干以交叉构型相互作用，氢键为主

弱凝胶在温度范围内出现G'与G"交点