热稳定性增强
茶多酚通过非共价作用与不同直链淀粉含量的玉米淀粉复合，在不改变晶体类型的情况下显著提升淀粉热稳定性，为耐热淀粉基材料设计提供新路径。
Jin-Jin, Zhang · Jingxuan, Sun · Liu, Zihan · 路浩
Foods 2026
TP 掺入显著提升淀粉热降解温度，尤其在高直链淀粉体系中效果更强，这意味着耐热上限提高。
TP 复合没有改变淀粉原有的晶型，只降低结晶度，说明在保留基本晶体结构的同时增加无定形区域。
FTIR 显示 TP 结合后氢键作用增强，分子间连接更紧密，这可能是热稳定性提升的结构根源之一。
DSC 显示糊化温度升高、焓变降低，反映分子运动受限，纳米晶区溶解延迟。