抗冻融抗回生
通过超高压诱导燕麦淀粉与脂质复合，形成网络状聚集体，淀粉晶体由A型转为V型，显著提升淀粉的热稳定性和冻融稳定性。
Jingyu, Xie · 孙敏君 · Huo, Rui · Ying, Miao · Yangyang, Chen · 张美莉
Food Chemistry: X 2025
形成的网络状聚集体和V型晶体稳定了淀粉凝胶网络，束缚水分，减少冻融过程中的水分析出。
脂质与淀粉通过氢键形成复合物，阻碍直链淀粉重新排列，从而延缓淀粉凝胶的回生。
通过调节压力和脂质比例，可将淀粉晶体从A型转变为V型，V型晶体有利于包埋疏水性客体分子。