超声处理花生蛋白

致敏性显著降低

与常规花生蛋白相比，该超声处理产物能有效减轻过敏反应及相关组织损伤，同时抑制炎症因子的释放，为低致敏花生制品提供新可能。

Fang, Haowen · Erlian, Shu · Niu, Bing · 陈沁

Journal of Food Science 2026

技术优势

减轻组织损伤

超声处理后的花生蛋白喂食小鼠，肠道、肺和脾脏的组织损伤显著减轻。

抑制炎症因子

小鼠体内TSLP、IL-33等炎症因子显著降低，表明超声处理能有效减轻过敏相关的炎症反应。

阻断信号通路

在细胞实验中，超声纯化的Ara h 2蛋白通过MAPK和NF-κB通路显著降低细胞炎症。

改变过敏原结构

超声处理改变了Ara h 2蛋白的结构，这可能是其致敏性降低的主要原因。

应用场景

• 低致敏食品：替代常规花生蛋白，生产低致敏食品，让过敏人群也能安全摄入花生营养。
• 花生蛋白加工：在花生蛋白加工中引入超声步骤，破坏过敏原结构，降低终产品致敏性。
• 食物过敏原修饰：通过物理手段修饰花生过敏原，改变其结构从而降低致敏性，为其他过敏原处理提供参考。