牛皮明胶双功能肽

同时降糖抗氧化

高压辅助酶解从牛皮明胶中释放出的生物活性肽，兼具DPP-IV抑制与抗氧化双重功能，有望作为功能性食品原料同时管理血糖和氧化应激。

He, Long · 韩玲 · 余群力 · Wang, Xinyue · Li, Ying

Food Chemistry 2023

技术优势

提高酶解效率

高压预处理降低了明胶的热稳定性、粒径和形态完整性，增加了疏水区域的暴露，使酶更容易接触底物，从而释放更多功能肽。

同时降糖和抗氧化

在 200 MPa 预处理后，水解物同时获得了最高的 DPP-IV 抑制活性以及 DPPH 和 ABTS 自由基清除活性，因此一种水解物即可用于管理血糖和氧化应激。

应用场景

• 功能性食品：作为兼具降糖和抗氧化的配料，开发多功能食品。
• 抗糖尿病食品：利用DPP-IV抑制活性辅助控制餐后血糖。
• 抗氧化食品：提供DPPH和ABTS自由基清除能力以缓解氧化应激。
• 蛋白水解物：作为生物活性肽的原料，具有特定氨基酸组成。