乙酰化青稞淀粉

抗性淀粉提升

电子束预处理后的乙酰化青稞淀粉，慢消化和抗性淀粉比例显著增加，适用于需要控制血糖的功能性食品。

Ge, Xiangzhen · Hu, Yayun · Shen, Huishan · 梁伟 · Sun, Zhuangzhuang · 张秀云 · Ospankulova, G. · Marat, Muratkhan · Kakimova Zhainagul, Kh · 李文浩

Food Chemistry 2023

参数信息

乙酰化取代度

0.109 %

直链淀粉含量

21.61 %

相对结晶度

26.23 %

快消化淀粉含量

51.74 %

慢消化淀粉含量

36.65 %

抗性淀粉含量

11.62 %

技术优势

抗性淀粉更多

电子束预处理改变淀粉多尺度结构，使抗性淀粉从9.09%增至11.62%，有助于降低餐后血糖反应。

乙酰化效率提升

电子束解聚淀粉结构，促进分子重排，使乙酰化取代度提高约4倍。

慢消化淀粉增加

直链淀粉含量降低、结晶度下降，使慢消化淀粉从23.82%升至36.65%，适合需要持续供能的产品。

应用场景

• 低GI食品：抗性淀粉比例高，降低餐后血糖峰值。
• 功能性食品配料：慢消化淀粉多，可做持续供能配料。
• 改性淀粉：电子束预处理提高乙酰化效率，改善改性淀粉性能。
• 青稞加工：为青稞淀粉提供高附加值改性工艺，提升慢消化和抗性淀粉。