蛋白质-单宁酸复合颗粒

乳化85%油相

一种通过氢键结合单宁酸与螺旋藻蛋白的抗氧化Pickering颗粒，能稳定高内相乳液，提高油相和脂溶性活性物的氧化稳定性。

Ding, Jingjing · Xiaoyuan, Qiu · 李云兴 · Wang, Ying · Yi, Mao · 杨成 · 孙亚娟

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

可乳化高

85 vol%

技术优势

长期储存和紫外暴露下稳定性更好

包埋油和脂溶性活性物的氧化稳定性显著提高