富甘露糖胞外多糖

乳化絮凝媲美商用稳定剂

一种来源于开菲尔乳酸菌的天然多糖，结构与商业稳定剂相似，可直接作为乳制品的质构改良与生物活性成分。

张婷婷 · Ye, Zi · Zhufang, Duan · Ghani, Muhammad Imran · Azam, Muhammad · Bohan, Sun · 伊扬磊

Foods 2026

参数信息

胞外多糖产量

539.57 μg/mL

甘露糖含量

33.38~61.58 %

技术优势

原位产多糖，减添加剂

菌株与酸奶发酵剂共发酵时直接在乳中合成胞外多糖，无需额外添加稳定剂即可改善质构。

乳化絮凝媲美商用

EG10 胞外多糖的乳化性和絮凝性与商品化稳定剂相当，可直接作为天然替代品。

自带抗氧化活性

多糖本身具有 ABTS 阳离子自由基和羟自由基清除能力，可为产品增加功能卖点。

应用场景

• 发酵乳制品：与酸奶发酵剂共发酵，原位改善发酵乳质构和持水性。
• 食品添加剂：作为天然乳化剂和絮凝剂，替代化学稳定剂。
• 功能性食品：提供抗氧化活性，作为功能性配料。
• 乳品质构改良：共发酵提升持水性和质构，无需添加增稠剂。