降糖降脂活性高
金花菌数量可控增加，实现茶汤色泽红亮、苦涩味降低，同时显著增强对α-淀粉酶和脂肪酶的抑制活性，为定向加工高品质功能茯砖茶提供物质基础。
Li, Yingying · Zhou, He · Tian, Tian · Hou, Yihong · Chen, Dan · 周杰 · 刘淑媛 · 余有本 · 戴伟东 · 周天山
Food Chemistry 2023
随着金花菌数量增加，茶汤中的苦涩味逐渐减弱，同时茶汤颜色由黄变至橙红，感官品质得到改善。
含金花菌的样品对α-淀粉酶的抑制活性显著高于无金花菌样品，为开发天然降糖食品提供依据。
含金花菌的样品对脂肪酶的抑制活性显著高于无金花菌样品，可用于开发天然控脂产品。
通过调节压砖前含水量即可在同一原料上制备不同金花菌数量的茶样，为根据所需感官品质和代谢物定向加工提供理论基础。