冻后米饭质不硬
静态磁场通过加速冷冻减少米饭淀粉回生，使米饭在冻融后保持黏软质地并维持消化率，适合预制菜应用。
Ai, Zhilu · Zhang, Jun · Zheng, Shuaishuai · Xu, Chao · Li, Zhen · Pan, Zhili · Yang, Yong
Applied Food Research 2025
磁场加速冻结速率，缩短相变时间，减小冰晶膨胀压力对米饭结构的破坏，从而保持米饭品质。
冻结速度加快使淀粉分子重排减少，相对结晶度降低，从而延缓米饭在冻藏中的回生。
由于回生被抑制，米饭的硬度和咀嚼性增加被减缓，黏性下降也得到缓解。