酵母抗冻性显著提升
通过引入乳酸菌、醋酸菌和玉米粉，发酵剂中酵母细胞在冻藏后保持更高存活率和发酵力，细胞膜损伤明显减少。
李海峰 · Yulan, Lv · Yingmiao, Zhang · Wang, Xifeng · 李志建 · 屈建航
Food Chemistry 2024
添加玉米粉和醋酸菌的发酵剂中，酵母在冻藏后存活率显著提高，有利于维持发酵活力。
酵母发酵能力显著提升，冻藏后仍能有效产气，保证面团醒发效果。
激光共聚焦观察显示酵母细胞膜损伤明显减少，保护了细胞完整性。