OVAF稳定水包水乳液

pH 4下5天不分相

以卵白蛋白纤维颗粒替代传统稳定剂，在低pH和适宜浓度下构建出长期不分相的水包水乳液，稳定性显著优于球形颗粒稳定体系。

Tian, Luo · 魏子淏 · 薛长湖

Carbohydrate Polymers 2025

参数信息

不分相时间

5 天

最佳pH

4

最佳颗粒浓度

3 %

技术优势

至少5天不分相

OVAF在W/W界面吸附更好，形成更致密的界面层，从而赋予乳液更好的离子稳定性和物理稳定性。

pH 4下最稳定

在pH 4和颗粒浓度3%时，乳液稳定性最佳，适合酸性食品体系。

不影响粘度

OVAF和OVAS对TG/AMP乳液的粘度影响很小，有利于保持乳液原有流变特性。

应用场景

• 食品乳液：替代传统稳定剂，延长食品乳液保质期。
• 生物基稳定剂：提供食品级可食用稳定剂，来源安全。
• 食品胶体：利用纤维颗粒稳定界面，改善胶体结构稳定性。