植物乳杆菌混合发酵剂

高酸适应

植物源与酒源植物乳杆菌组合，用于山楂汁发酵，提升抗氧化活性并优化风味。

Xun, Sun · Hui, Liu · 段长青 · 燕国梁

Food Bioscience 2023

技术优势

高酸山楂汁也能快速发酵

菌株从高酸基质中分离，接种到山楂汁后仍保持高活力和产酸能力，解决普通乳酸菌在高酸环境下生长受抑的问题。

抗氧化活性高

Lpl.69 + Lpl.HY-1 混合发酵使总酚含量显著增加，抗氧化活性最强。

异味减少、香气更佳

混合发酵大幅降低了己醇和己醛等不悦气味化合物，增加了醇、酯、醛、酮等宜人香气成分。

应用场景

• 益生菌发酵剂：直接用于生产高酸益生菌饮料，提升活菌数和货架期稳定性。
• 酸适应乳酸菌：高酸环境下仍能发酵产酸，适用于果汁、果醋等酸性食品加工。