超声辅助湿法脱壳藜麦

高脱壳率低损伤

一种新的脱壳加工方式，在脱壳效率与谷物完整性之间取得更好平衡，同时减少营养损失和外观损伤。

Hongbin, Bai · Wu, Yingsi · 刘飞 · Dezheng, Xuan · Xuan, Zhao · Wenxue, Dong · Xiang, Kong · Anbin, Zhang

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2026

参数信息

脱壳率

84.74 %

籽粒损伤率

1.22 %

蛋白质损失率

5.31 %

脂肪损失率

23.76 %

淀粉损失率

10.53 %

膳食纤维损失率

15.27 %

常量元素损失率范围

9.58-39.87 %

微量元素损失率范围

9.58-39.87 %

技术优势

损伤率低至1.22%

优化条件下籽粒损伤率仅1.22%，显著低于传统干法脱壳，接近湿法脱壳的0.93%，但脱壳效率更高。

营养损失最低

蛋白质、脂肪、淀粉和膳食纤维的损失率为5.31%~23.76%，常量元素和微量元素损失率为9.58%~39.87%，在所有方法中综合表现最佳。

外观更洁净明亮

处理后籽粒L*值为77.12，a*为4.36，b*为20.75，颜色更亮、更洁净，提升产品商品性。

应用场景

• 藜麦加工：用超声辅助湿法脱壳替代传统脱壳，提高脱壳率并降低籽粒损伤，提升藜麦加工品质。
• 谷物脱壳：该技术适用于谷物脱壳，在保持较低损伤的同时实现高效脱壳，可推广至其他谷物。
• 农产品加工：为农产品加工提供一种新型脱壳工艺，减少营养损失和环境污染，提升产品附加值。
• 食品机械：工艺参数可直接用于设计超声辅助湿法脱壳设备，推动食品机械创新。