玉米蛋白胶囊

手性识别缓释

玉米蛋白与二氢杨梅素（DMY）通过手性选择性结合形成复合物，其中(2R,3R)-DMY结合最强，在模拟肠道消化中释放最慢，并显著增强抗氧化能力。

Zhang, Xing · Yucheng, Xiang · Yifan, Chen · 奚江波 · 黄少华

Food Research International 2026

参数信息

荧光猝灭常数

3.2 × 10⁴ L·mol⁻¹

结合常数

3.2 × 10⁴ L·mol⁻¹

均方根偏差

0.26 nm

结合能

-38.2 kcal/mol

技术优势

结合更强

(2R,3R)-DMY与玉米蛋白的结合常数和结合能均高于其他构型，分子动力学模拟显示其RMSD更低，结构更稳定。

释放更慢

在模拟肠道消化中，玉米蛋白-(2R,3R)-DMY复合物的DMY累积释放率最低，有利于缓释。

抗氧化更强

玉米蛋白-DMY复合物的消化产物（尤其是(2R,3R)构型）比纯DMY表现出显著更高的抗氧化活性，提升功能食品功效。

应用场景

• 功能性食品：利用复合物提高DMY稳定性，开发缓释抗氧化功能食品。
• 口服递送：作为口服递送系统，控释DMY并提高生物利用度。
• 蛋白质载体：玉米蛋白作为载体，通过手性选择性包封DMY。
• 抗氧化剂包埋：包埋DMY以保护其抗氧化活性并实现控制释放。