高多酚保留与热稳定
通过碱法提取获得色泽更深、总酚含量与蛋白结构有序性更高的天然复合物，适合作为多功能食品配料。
Yongchao, Wang · Long, Sun · Zhengxuan, Wang · 赵天瑞 · 曹建新 · 刘亚平 · 程桂广 · Charles, Brennan
Food Chemistry 2025
碱法提取的复合物色泽更深，总酚和总黄酮含量显著高于酶法产物，说明碱法能更有效地将多酚结合到蛋白上。
碱法提取的蛋白含有更多二硫键和有序二级结构（α-螺旋和β-折叠），使其在加热时不易变性，适用于需要热加工的食品体系。
虽然酶法产物初期起泡性和乳化性较好，但碱法产物随时间稳定性更高，适合需要长期稳定的食品体系。