消化后抗氧化更强
以扁豆蛋白为载体，通过疏水作用与氢键结合茶多酚，显著提升多酚的储存稳定性、热稳定性与生物可及性，使多酚在肠道消化后游离含量更高。
杨静 · Zhao, Yajing · 单保森 · 段玉清 · 周杰 · 蔡梅红 · 张海晖
International Journal of Biological Macromolecules 2023
消化后复合物的抗氧化能力显著提高，因为蛋白-多酚相互作用保护了多酚免受降解。
40 kHz超声处理后，EGCG复合物消化后游离茶多酚含量高于未超声组，表明超声处理进一步保护了多酚。
复合物显著提高茶多酚的储存稳定性、热稳定性和生物可及性，有助于延长产品货架期。