肌原纤维蛋白复合膜

鲜度可视化

通过增强分子间相互作用，制备出兼具优良机械强度与氨气响应变色能力的可食性包装膜。

Chen, Jiahui · Jiale, Chai · 陈星 · Huang, Mingyuan · Zeng, Xianming · Xinglian, Xu

Food Chemistry 2023

参数信息

拉伸强度

6.68 MPa

断裂伸长率

94.43 %

水蒸气透过率

10.01×10⁻⁹ g m⁻¹ s⁻¹ Pa⁻¹

总色差

17.00

技术优势

拉伸强度提升

复合膜抗拉强度达6.68 MPa，分子间相互作用增强，蛋白质网络更致密。

水蒸气阻隔性提高

水蒸气透过率降至10.01 × 10⁻⁹ g m⁻¹ s⁻¹ Pa⁻¹，有助于延长食品货架期。

氨气响应变色

总色差达17.00，可肉眼识别鲜度变化，无需额外指示标签。

应用场景

• 食品智能包装：膜的颜色随氨气变化，可直接指示肉类和海产品新鲜度。
• 可食性保鲜膜：以可食性蛋白为基材，可直接接触食品，无需揭除。
• 可降解包装材料：天然组分可生物降解，减少塑料包装废弃物。
• 天然高分子膜：以肌原纤维蛋白为基质，复合花青素和纳米纤维素，避免合成高分子。