透明度30天≥90%
通过1,4-α-葡聚糖分支酶重构糖苷键，显著改善透明度、粘度稳定性和冻融稳定性。
Yuxian, You · Li, Yi · Tao, Jin · 李才明 · 顾正彪 · 班宵逢 · Kong, Haocun · Hanyuan, Xia · Tong, Yi · 李兆丰
Food Hydrocolloids 2023
酶重排生成更多α-1,6-糖苷键和短簇结构，阻碍分子链的有序重排，从而抑制老化引起的浑浊。
分支化降低了分子量并增加支化度，使体系在冷冻-解冻循环中保持网络结构，减少冰晶造成的相分离。
酶的作用是重排糖苷键而非水解，因此葡萄糖当量保持恒定，甜度和还原性不受影响，可直接替代原麦芽糊精。