糖基化乳清蛋白/C3G Pickering乳液

包埋姜黄素稳定

通过糖基化与C3G协同作用减少液滴聚集，显著提高姜黄素在储存过程中的保留率。

Xiaoya, Tao · Chen, Cheng · Li, Yaochang · Qin, Xinguang · Zhang, Haizhi · Yuanyuan, Hu · Zhengqi, Liu · Xiaoming, Guo · 刘钢

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

姜黄素保留率

77.07 %

降解半衰期

15 days

技术优势

液滴不聚集

糖基化和C3G相互作用降低蛋白质表面张力，抑制乳液液滴聚集，减小粒径。

半衰期翻倍以上

姜黄素在WPI-SCI/C3G乳液中的降解半衰期从7天延长至>15天。

保留率提高一倍

储存8天后，WPI-SCI/C3G乳液中姜黄素保留率为77.07%，是WPI乳液（33.97%）的两倍以上。

应用场景

• 功能食品递送：提高姜黄素等疏水活性物的稳定性和生物利用度，用于功能性食品。
• 药物递送载体：作为口服递送载体，保护敏感药物成分，延长半衰期。
• 营养强化食品：用于营养强化食品，包埋易降解的营养素并保持活性。
• 生物活性包埋材料：作为生物活性包埋材料，提供稳定的乳液模板。