pH<3稳定
一种在酸性条件下仍保持稳定的天然红色素，可作为红曲色素的替代品用于酸性食品着色。
Xue, Yuxin · Wang, Ling · 张雪洪 · 王志龙
Food Chemistry 2023
N-MSG-talaromycorubramine在pH低于3时仍保持良好颜色，而传统红曲色素在酸性下不稳定。
该色素可作为红曲色素的替代品直接用于酸性食品着色，扩大天然红色素的应用范围。
该生物碱的酸稳定性使其能够在低pH条件下直接发酵生产，无需调节pH，简化工艺。
首次建立了支链碳链末端羧基化与酸性稳定性的构效关系，可通过基因工程理性设计其他耐酸性阿扎非龙生物碱。