蜡-骨蛋白复合油凝胶

替代50-75%人造黄油

以蜡和牛骨蛋白稳定的葡萄籽油凝胶，部分替代人造黄油可保持饼干感官品质并促进β'晶型形成。

Chen, Jingya · Yazhi, Liu · 杨毅 · 卢士玲 · 董娟 · 王静云 · 王庆玲

International Journal of Biological Macromolecules 2025

具体参数

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技术优势

DSC显示油凝胶及混合物的熔融温度高于45 °C

结晶峰约在50 °C出现

完全替代导致显著色差（ΔE > 6）