三色江曲

色定风味

三种颜色的江曲各自拥有独特的微生物群落和代谢物，是酿造不同风格白酒的关键起始物料。

Tang, Qiuxiang · Yi, Zhang · 黄钧 · Zhou, Rongqing

Food Chemistry 2025

技术优势

共鉴定出182种挥发性物质和291种非挥发性物质

白曲、黄曲、黑曲中分别以酯类、吡嗪类、酮类和酚类物质为主

黑曲中的特征成分L-酪氨酸和乙酰柠檬酸三丁酯与黑色素形成密切相关