合成微生物群落

吡嗪提升2.1倍

由七株核心酿酒微生物组成的合成群落，增强酱香型白酒的吡嗪代谢，显著提升酱香与回味。

Wang, Xueshan · Guizhen, Liu · Yenan, Chen · Weijie, Dong · Zhongrui, Su · Minwan, Liu · Na, Xu · Song, Xinli · Lv, Hui · Feng, Xiaohui · 孙中贯 · Tan, Wei · Yufu, Zhang · Zhang, Hongxia · Xuesen, Pan · 徐岩

Systems Microbiology and Biomanufacturing 2025

参数信息

总吡嗪提升

2.1 倍

酯类提升

35 %

技术优势

吡嗪翻倍

合成群落使总吡嗪含量提升2.1倍（P<0.01），直接增强酱香。

酯类提升35%

除吡嗪外，酯类物质也提高35%，丰富整体香气。

感官确认

感官评价证实酱香与回味增强，让品质提升可被品鉴。

应用场景

• 传统发酵食品风味调控：用合成群落定向提升关键风味物质，替代经验式自然发酵。
• 白酒品质提升：提升吡嗪和酯类含量，增强酱香和回味，让酒体更饱满。