风味更佳且护肝
采用先Lachancea thermotolerans后植物乳杆菌的顺序发酵，在提升风味的同时显著增加酚酸并最大限度保留花青素。
房仙颖 · Liu, Xiaoqing · Zeheng, Du · Zhu, Wenhui · Jiaxi, Ouyang · 黄午阳 · 赵林果
Food Research International 2025
顺序发酵使总酚显著增加，特别是阿魏酸、咖啡酸和没食子酸，这些酚酸是护肝活性的关键成分。
发酵过程最大限度地减少了花青素损失，保留了蓝莓的天然色泽与抗氧化活性。
在酒精诱导肝损伤小鼠模型中，该果泥降低血清转氨酶和促炎因子水平，增强肝脏抗氧化酶活性，并升高HDL-C。
发酵后的果泥具有令人愉悦的香气和甜味，解决了蓝莓储存后风味劣变的问题。