生物膜穿透抑菌
以米酒加工废弃物为原料，经酶解与益生菌发酵制得富含疏水氨基酸的抗菌肽，可穿透金黄色葡萄球菌生物膜并破坏其细胞完整性。
Zhang, Yuzhi · Jinnan, Luo · 杜磊 · 高蓓 · 赵黎 · 谢静莉
Food Bioscience 2025
产物通过穿透生物膜抑制金黄色葡萄球菌，并降低细胞存活率、破坏细胞完整性。
经Nano HPLC MS/MS鉴定出646条肽段，其中75条被预测为高分抗菌肽。
植物乳杆菌X7022基因组编码84种肽酶或蛋白酶，能有效产生富含疏水氨基酸的抗菌肽。
酶解结合益生菌发酵为食品工业副产物的高值化应用提供了可行途径。