协同抑制回生
槲皮素与氢氧化钙协同添加，在改善苦荞淀粉糊化特性的同时显著延缓其回生，并形成更高强度的凝胶网络。
Qiling, Cai · 李小平 · Xinxin, Ding · Haorui, Wang · 胡新中
LWT - Food Science and Technology 2023
回生后的复配淀粉（TBSQ、TBSCa、TBSQCa）的焓变、相对结晶度和有序度均低于原淀粉TBS，因此淀粉回生程度降低。
Ca²⁺、Ca(OH)⁺及碱性条件促进淀粉、槲皮素与Ca(OH)₂之间的相互作用，消除了槲皮素作为刚性填料的不利影响，使TBSQCa形成更高强度的凝胶。