乳化增稳、抗氧双升
通过电子束辐照剂量调控果胶结构，使其乳化性与抗氧化活性获得协同增强。
Shen, Heyu · 王俊 · Heting, Qi · 罗安伟
International Journal of Biological Macromolecules 2024
辐照预处理破坏细胞壁结构，使碱提时果胶更易溶出，粗果胶多糖提取率提高41.89%。
5 kGy低剂量辐照适度降解果胶，暴露更多疏水基团，乳化活性和稳定性分别提升20.82%和74.10%。
低剂量辐照使ABTS和DPPH自由基清除活性分别提高27.91%和12.40%，无需额外添加抗氧化剂。
50 kGy高剂量辐照大幅降低分子量和黏度，起泡能力和稳定性分别提升259.99%和175.56%。