罗汉果干燥果

70 °C 最佳干燥

70 °C 热风干燥可保留罗汉果中的活性成分并提升抗氧化能力。

力量 · Lihong, Xie · Yi, Ping · Yuhan, Long · Min, Huang · 罗聃 · Zhang, Lan · 卢凤来 · 孙健 · 李典鹏

Foods 2026

参数信息

干燥温度

70 °C

干燥时间

96 h

水分含量

15 %

技术优势

活性成分少流失

70 °C 干燥时，罗汉果皂苷和维生素 C 的保留量显著高于其他温度，同时总酚和类黄酮含量增加，从而提升了抗氧化能力。

干燥时间短

70 °C 下仅需 96 小时即可将果实水分降至目标 15%，比 60 °C 缩短 48 小时，兼顾了效率与品质。

酚类黄酮增加

干燥处理虽然降低了罗汉果皂苷和维生素 C，但总酚和类黄酮含量反而升高，提供了额外的抗氧化价值。

应用场景

• 功能性食品配料：为功能性食品提供保留活性成分与抗氧化能力的干燥罗汉果原料。
• 天然甜味剂：可用作天然甜味剂，替代蔗糖等添加糖，同时具有抗氧化活性。
• 抗氧化剂：干燥后总酚和类黄酮含量增加，可作为天然抗氧化剂来源。