硒形态可调控
通过控制硒浓度实现有机硒形态从硒代蛋氨酸到甲基硒代半胱氨酸的转变，同时提升菇体多糖、蛋白与必需矿物质积累。
Yuanyuan, Zhang · Longfei, Duan · Xu, Hongyan · Quanshun, Li · Yue, Li · Yong, Wang · Fu, Ke · Shen, Chuan · 秦宝福
Industrial Crops and Products 2025
低硒（≤300 mg/kg）时主要生成硒代蛋氨酸，高硒（≥400 mg/kg）时转为甲基硒代半胱氨酸，可根据产品需求选择硒形态。
硒生物强化同时增加粗多糖、粗蛋白、必需矿物质和氨基酸的含量，使香菇成为更全面的功能食品。
鉴定出关键基因和核心通路，为定向改良香菇硒富集能力提供理论依据。