亲疏水营养素共载
一种食品级载运体系，将亲水性核黄素与疏水性姜黄素同时高效递送并显著提升其稳定性和生物可及性。
Pengrui, Wu · Xindi, Wei · Zhihong, Song · Nie, Chunling · Zhonghui, Shen · Yijun, Liu · 王彦波 · 王建国 · 曾黉
Food Research International 2026
通过W/O/W多重乳液结构，内水相载核黄素，油相载姜黄素，外层海藻酸水凝胶进一步固定，实现两种性质相反的生物活性成分在同一体系中高效共载。
海藻酸钠在油滴表面形成复合界面层并在连续相形成致密凝胶网络，起到物理屏障作用，阻止消化过程中活性成分过早释放或降解，使核黄素和姜黄素的生物可及性分别提升至61.97%和45.66%。
该递送体系显著提高了两种活性成分的光稳定性和热稳定性，无需额外添加抗氧化剂或避光包装，简化配方。