超声辅助核壳微囊

高温稳定不渗漏

首次以酪蛋白-壳聚糖凝聚体为壁材包封香芹酚，超声强化氢键致密化，显著提升耐热性。

李梅 · Qi, Guo · Sun, Zhangtong · Yunhui, Wang · Sining, Du · Henglin, Qi · Zhifan, Ji · 赵旭博

Food Chemistry 2025

参数信息

包封率

82.98 ± 0.11 %

平均粒径

4.70 μm

吸热峰温度

135.50 °C

热稳定性

70 °C

技术优势

包封率够高

酪蛋白与壳聚糖在1:1质量比、pH 5.5下通过静电作用形成凝聚体，有效包裹香芹酚，包封率达82.98±0.11%。

超声让壁更致密

超声增强了香芹酚与壁材间的氢键，使微囊平均粒径减小至4.70 μm，结构更致密。

耐热性大幅提升

吸热峰温度从118.88 °C升至135.50 °C，且在70 °C下保持高热稳定性，适用于高温加工食品。

应用场景

• 耐热功能性食品：可在高温加工中保持活性，用于烘焙、蒸煮等耐热食品。
• 活性成分递送：保护香芹酚免受热降解，实现高效递送和控制释放。
• 食品防腐保鲜：提供耐热抗菌成分，延长加工食品货架期。