鲜咸双增，热稳可加工
一种经120°C美拉德反应获得的草菇肽，鲜味响应达18.85，咸味指数在130°C下稳定在1.40，适合作为食品中的天然增味成分。
杨洋 · Jiang, Xiaoyu · Muhoza, Bertrand · 张晓鸣 · 宋诗清
International Journal of Biological Macromolecules 2025
130℃下咸味指数维持在1.40左右，咸度提升率达40%，适用于高温加工食品。
提高pH值可显著增强鲜味响应值，为调味配方提供灵活调控手段。
草菇生长周期短且富含蛋白和优质肽，适合规模化生产。