近完全降解亚硝酸盐
经胁迫适应性进化获得，可在发酵香肠中显著加速亚硝酸盐的降解。
Yanan, Zhou · 余小平 · Zhe, Bai · 吉莉莉 · Zhang, Jiamin · 王卫
Meat Science 2026
驯化菌株在体外24小时内几乎完全去除亚硝酸盐，香肠发酵中第7天去除率显著高于原始菌株。
适应培养在发酵菌群中保持生态竞争力，同时抑制有害的不动杆菌属。
转录组分析显示转运系统和ATP合成途径上调，增强解毒能力和能量供应，从而提升亚硝酸盐耐受性。