共培养发酵胡萝卜渣

可溶性纤维增六成

采用魏斯氏菌与马克斯克鲁维酵母共培养发酵，在提升可溶性膳食纤维和多酚含量的同时，显著改善胡萝卜渣的风味特征，去除生青味并增强果香花香，适用于高值化功能食品配料。

刘云国 · 黄卫宁 · Shan, He · Tang, Xiaojuan

Food Research International 2026

具体参数

可溶性膳食纤维增幅

{'zh': '1.63', 'en': '1.63'} 倍

总酚含量

{'zh': '318', 'en': '318'} mg GAE/100 g DW

技术优势

可溶性纤维增六成

共培养发酵使可溶性膳食纤维含量提高1.63倍，改善黏度和可溶性固形物，增强保健功能。

多酚翻倍，抗氧化强

总酚从160增至318 mg GAE/100 g DW，DPPH和ABTS清除活性达最高，抗氧化能力显著增强。

去生青，增果香

马克斯克鲁维酵母有效减轻生青味，促进乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇和2-苯乙醇等关键香气物质生成，提升果香花香。

应用场景

• 功能食品配料：为高值化功能食品开发提供具抗氧化和膳食纤维的配料。
• 膳食纤维强化食品：提升可溶性膳食纤维含量，用于纤维强化食品。
• 植物基发酵产品：作为植物基发酵产品，通过共培养改善风味和营养。
• 天然抗氧化剂：富含多酚且自由基清除活性高，可替代合成抗氧化剂。