花色苷烘焙面团

抗蛋白氧化

通过添加花色苷，面团在烘焙过程中蛋白氧化产物减少、消化率提高，并改善其对肠道菌群的不良影响。

杨玉辉 · Liuqing, Li · Ru, Liu · Fang, Zhongxiang · 80625064 · 79810187 · Cheng, Qiaofen · 谢岩黎

Food Chemistry: X 2026

技术优势

减少有害氧化产物

C3G降低面团蛋白中的羰基、AGEs和席夫碱含量，同时提高游离巯基和游离氨基含量。

改善蛋白消化率

C3G增强氢键和疏水相互作用，提高蛋白消化率，有利于营养吸收。

调节肠道菌群平衡

体外发酵中，添加C3G的面团蛋白促进有益菌增殖，抑制有害菌。

增强自由基清除能力

C3G提高面团的自由基清除能力，有助于抵抗氧化应激。

应用场景

• 功能性烘焙食品：用C3G预混粉制作面包等烘焙食品，可降低蛋白氧化产物，提供天然色泽和健康益处。
• 肠道健康食品：添加C3G的烘焙食品可减轻氧化蛋白对肠道菌群的负面影响，促进有益菌生长。
• 食品添加剂：C3G可作为功能性添加剂，直接混入面粉中，抑制蛋白氧化并改善产品品质。