热稳定性提升约3°C
利用低分子量阴离子多糖与可溶性Ⅱ型胶原的强亲和力，通过氢键和疏水作用形成更致密结构，从而提高复合物的热稳定性。
许蓉 · Yue, Gu · 郑淋 · 黄明涛 · Zhao, Mouming
Food Hydrocolloids 2024
与硫酸软骨素复合后，Ⅱ型胶原的变性温度提高约3°C，复合物结构更致密。
解离常数低至3.04×10⁻⁶ mg/mL，结合能约−4054.97 kJ/mol，表明复合物结合紧密。
多糖分子量越小，与胶原形成稳定相互作用的速度越快，有利于快速形成复合物。