三频顺序超声解冻技术

解冻品质更佳

针对速冻小黄鱼，三频顺序超声解冻相比同时超声解冻能更好地保持肌原纤维蛋白结构和功能特性，使解冻品质更接近新鲜样品。

Wang, Yaoyao · 王海鸥 · Feng, Zhou · 马海乐 · Ding, Yanhua · Yanyan, Hu

LWT - Food Science and Technology 2024

技术优势

蛋白结构保持更完整

顺序超声模式下肌原纤维蛋白的α-螺旋含量更高，结构更接近新鲜样品。

氧化更轻

与同时超声相比，顺序超声解冻的蛋白氧化程度更小，有利于品质保持。

热凝胶能力更强

顺序解冻的肌原纤维蛋白具有更好的热凝胶能力，接近新鲜样品，利于后续加工。

应用场景

• 水产品加工：解冻后鱼肉品质更接近新鲜，适合后续加工。
• 冷冻食品解冻：用顺序超声替代传统流水解冻，减少品质劣变。
• 蛋白质功能改善：解冻后蛋白结构更完整，热凝胶能力增强，利于凝胶类产品。