硬度嚼劲双升
添加果胶或明胶，使冻干重组草莓块的质地与口感优于未添加样品。
Feifei, Yang · 孙希云 · Hu, Jiaqi · 肖红伟 · Wu, Xianghua · 刘春菊 · 王海鸥
Food Chemistry: X 2023
添加0.6%瓜尔胶即可使咀嚼性比未添加样品提高174.86%。
添加0.6%瓜尔胶使TPA硬度提高29.59%，穿刺硬度提高25.34%，产品更耐运输。
添加0.6%或0.9%明胶可使感官酸味降低8.58%，口感更柔和。
添加0.9%果胶可使产品得率提高4.55%，减少原料损耗。