冻干重组草莓块

硬度嚼劲双升

添加果胶或明胶，使冻干重组草莓块的质地与口感优于未添加样品。

Feifei, Yang · 孙希云 · Hu, Jiaqi · 肖红伟 · Wu, Xianghua · 刘春菊 · 王海鸥

Food Chemistry: X 2023

具体参数

TPA硬度提升

{'zh': '29.59', 'en': '29.59'} %

咀嚼性提升

{'zh': '174.86', 'en': '174.86'} %

穿刺硬度提升

{'zh': '25.34', 'en': '25.34'} %

感官酸味降低

{'zh': '8.58', 'en': '8.58'} %

得率提升

{'zh': '3.40', 'en': '3.40'} %

TPA咀嚼性提升

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穿刺硬度提升

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得率提升

{'zh': '4.55', 'en': '4.55'} %

技术优势

嚼劲大幅提升

添加0.6%瓜尔胶即可使咀嚼性比未添加样品提高174.86%。

硬度同步提高

添加0.6%瓜尔胶使TPA硬度提高29.59%，穿刺硬度提高25.34%，产品更耐运输。

降低酸味

添加0.6%或0.9%明胶可使感官酸味降低8.58%，口感更柔和。

提高得率

添加0.9%果胶可使产品得率提高4.55%，减少原料损耗。

应用场景

• 冻干水果：改善冻干水果的质地和口感，提升产品竞争力。
• 重组果蔬块：为重组果蔬块提供增稠和质构改良方案，减少碎裂。
• 休闲食品：开发更耐嚼、更酥脆的休闲食品配方。