硫苷增产一成
通过激活ROS和钙信号通路，这种电解水处理在提升西兰花芽中硫代葡萄糖苷含量的同时，还将钙含量提高了58%。
Li, Cui · Song, Shuhui · He, Yanan · 刘海杰
Food Science and Human Wellness 2023
CHEW处理同时激活ROS和钙信号，并通过MAPK级联互作，进而上调硫苷合成结构基因的表达。
处理不仅提高硫苷，还将钙含量从14.4 mg/g DW提升至22.7 mg/g DW，增强营养价值。
ROS和MDA含量显著下降，表明芽苗氧化损伤减轻，有利于其生长和品质。