大豆蛋白混合油淀粉凝胶

吞咽障碍即食凝胶

蛋白质与植物油协同构建松散网络，显著降低淀粉凝胶粘度，专为吞咽障碍饮食设计。

Mengdi, Cai · 曹洪伟 · 张昱 · 黄凯 · Li, Sen · 宋洪东 · Guan, Xiao

Carbohydrate Polymers 2026

参数信息

表观粘度

7.73 Pa·s

糊化温度提升

7.4 °C

绝对Zeta电位

30 mV

复合指数降低

16 %

技术优势

粘度减半

植物油将淀粉凝胶表观粘度降低近一半，η50仅为7.73 Pa·s，更易吞咽。

油滴不团聚

蛋白优先吸附在油水界面形成界面膜，防止油滴聚集，保持质地均匀。

电荷稳定提升

绝对Zeta电位提升至30 mV，增强体系静电稳定性，抑制相分离。

应用场景

• 吞咽障碍食品：降低粘度和糊化温度，使吞咽更安全，适合作为即食吞咽障碍食品。
• 食品质构改良：利用油-蛋白协同作用调控凝胶网络，提供新的质构改良策略。
• 老年营养：改善老年吞咽困难患者的膳食质地，提升进食安全性与营养摄入。
• 临床营养支持：可作为临床营养支持中的吞咽安全凝胶基质，用于个性化饮食干预。