低黏度抗回生
该淀粉经低剂量电子束处理后，黏度下降且回生延缓，适用于生产低黏度淀粉基食品。
He, Caian · Zhang, Rui · 范荣 · Yu, Jiangtao · Jiaxuan, Hu · 彭强 · 韩林 · 王敏
International Journal of Biological Macromolecules 2024
仅需 2–8 kGy 的辐照剂量，低于食品辐照安全上限 10 kGy，即可显著改变淀粉性质。
对 A 型（荞麦）、B 型（马铃薯）和 C 型（豌豆）淀粉均有效，适用面广。
同时降低糊化黏度并延缓回生，适合开发低黏度且储存稳定的淀粉基食品。
体外消化性随淀粉种类和剂量变化：荞麦淀粉先降后升，马铃薯淀粉升高，豌豆淀粉不变。