槲皮素淀粉复合物

抗性淀粉46%

通过槲皮素与乳清蛋白协同抑制淀粉酶，显著降低淀粉消化率并提高抗性淀粉含量，为慢消化淀粉基食品的开发提供了新途径。

Meng, Ran · 冯然 · Si-Jie, Wu · Qiu-Ya, Ji · 陶晗 · 章宝

Food Chemistry 2025

参数信息

淀粉消化率

55.7 %

抗性淀粉含量

46.0 %

技术优势

淀粉消化率降至55.7%

虽然消化率只是中等降低，但结合高抗性淀粉含量，该复合物可显著延缓餐后血糖上升。

就用食品级原料

大米淀粉、槲皮素和乳清蛋白均为常见食品原料，可直接用于烘焙或代餐产品，无需额外工艺调整。

应用场景

• 慢消化淀粉食品：用该复合物替代普通淀粉，可降低食品的消化速度，延长饱腹感。
• 功能性食品配料：作为功能性配料添加，可在不改变工艺的前提下提升产品的抗性淀粉含量。
• 血糖管理食品：高抗性淀粉和较低消化率有助于平稳餐后血糖，适合控糖人群。