低盐鲢鱼糜

超声预处理即印即稳

经短时超声预处理，低盐鱼糜的3D打印成型性和凝胶强度显著提升，为低盐鱼糜制品加工提供新途径。

Yaxing, Yang · Liyun, Wu · Qingqing, Zeng · Cao, Feifan · 石虎 · Tang, Juming · Kong, Fanbing Bin · Zhe, Wang · 焦阳

Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of of Chemical Engineers, Part C 2025

技术优势

凝胶强度更高

超声促使更多蛋白参与凝胶网络形成，凝胶强度先升后降，15分钟达最大值。

打印稳定性更好

超声预处理改善打印样品表面光滑度，减少断丝。

水结合更紧密

低场核磁显示初始弛豫时间缩短、氢质子密度增加，水分流动性降低。

应用场景

• 3D打印食品：直接用于打印定制形状低盐鱼糜制品，减少断丝和表面粗糙。
• 鱼糜制品加工：在鱼糜制品加工中引入超声预处理步骤，提高凝胶强度和水结合能力。
• 食品3D打印：为食品3D打印提供适合低盐配方的基础物料，改善打印适性。