大豆蛋白糖基偶联物

酸诱导凝胶更稳定

通过控制糖基化程度改善酸诱导乳化凝胶的物化和稳定性

赵城彬 · Chu, Zejun · Yuxuan, Mao · Yunfeng, Xu · 费鹏 · Hao, Zhang · 许秀颖 · 吴玉柱 · 郑明珠 · 刘景圣

Food Hydrocolloids 2023

技术优势

60 min糖基化偶联物加速乳液凝胶化速率

偶联物乳液凝胶具有更高的凝胶硬度和持水性

60 min糖基化提高偶联物乳液凝胶的热稳定性

含有更小且更均匀的乳化油滴