冷等浆改乳清蛋白水凝胶

酶活保持99%

以冷等离子体预处理山羊乳清蛋白，与魔芋葡甘聚糖共组装，实现对β-半乳糖苷酶的高效包埋与可控释放。

Zhang, Jing · Yanhui, Yang · Bingjie, Xue · Xiangchen, Lu · 常正实 · 葛武鹏 · 赵丽丽

Food Hydrocolloids 2026

具体参数

β-半乳糖苷酶包埋效率

99.36 %

体外β-半乳糖苷酶消化释放率

98.57 %

冷等离子体处理功率

50 W

冷等离子体处理时间

40 s

技术优势

包埋近乎无损

在最优条件下，β-半乳糖苷酶的包埋效率高达99.36%，几乎没有酶在制备过程中损失。

释放可控

体外消化释放率达98.57%，显示水凝胶在消化道环境中能有效释放包埋酶。

结构更稳固

在4:1的蛋白/多糖比例下，水凝胶具有优越的网络强度、硬度和弹性，并且结合水保持能力强，有利于维持酶活性。

应用场景

• 酶固定化载体：高包埋效率和可控释放，适合固定化酶并提高稳定性。
• 口服蛋白递送：在消化道中释放包埋酶，可作为口服蛋白递送系统。
• 乳糖不耐受饮品：包埋β-半乳糖苷酶可加入饮品中水解乳糖，缓解乳糖不耐受。
• 活性包装：可制成活性包装材料，包埋的酶在特定条件下释放并发挥作用。