10%磷虾油即胶凝
利用磷虾油内源磷脂自组装在油-水界面形成片层网络，仅需10 wt%磷虾油即可构建稳定的高内相乳液，无需额外乳化剂，并具备3D打印性能。
Fu, Wei · Li, Jing · Da-Yong, Zhou · 朱蓓薇 · 宋亮
Food Chemistry 2023
磷虾油内源磷脂在油水界面自组装形成片层网络，起到稳定乳液的作用，因此配方中无需添加任何合成乳化剂。
油相总量达到 80 wt%，凝胶仍保持稳定，赋予体系高负载油脂能力。
优化的 SHIPEs 表现出优异的 3D 打印性能，能挤出成型并保持结构。