扁豆抗性淀粉

与未处理扁豆淀粉相比，压热处理的扁豆淀粉生成更多短链脂肪酸，并在发酵后期更丰富地促进双歧杆菌。

Zhao, Mengliu · 芦诚 · 胡新中 · 马蓁

Food Chemistry 2024

技术优势

短链脂肪酸更多

压热处理提高了淀粉的有序结构和发酵速率，使短链脂肪酸产量显著高于未处理组。

后期双歧杆菌更占优

在体外发酵后期，压热处理扁豆淀粉组的双歧杆菌丰度更高，有利于持续调节肠道菌群。

应用场景

• 功能性食品配料：作为配料可提升食品的膳食纤维含量并带来益生元功效。
• 益生元开发：可作为益生元原料，选择性促进双歧杆菌并提高短链脂肪酸产量。
• 肠道菌群调控：通过调节肠道菌群组成，可用于改善肠道健康。