虾青素递送增效4倍
由酪蛋白-咖啡酸-葡萄糖三元复合物稳定的乳状液，在模拟胃肠消化中表现更优，可将更多虾青素递送至胶束相，有望用于功能性食品和营养补充剂。
Shen, Shuangwei · Liu, Xueming · 唐道邦 · Yang, Huaigu · Cheng, Jingrong
Food Chemistry 2023
模拟胃消化后平均粒径和聚集度更低，说明乳液在酸性胃环境中更耐聚集。
模拟肠消化后还原能力是对照的2.6倍，可能有助于抵抗氧化应激。
虾青素进入胶束的效率是对照的4.05倍，意味着更多活性物可被肠道吸收。